Indonesische eieren Telor Petis

Met taugésalade en Basmati

Indonesië

Hoofdgerecht
4 personen
30
Mild

Maak je wel eens een Indische rijsttafel? Dan mogen deze heerlijke Indonesische 'Telor Petis' eitjes niet ontbreken! Maak deze eieren samen met een frisse taugésalade en heerlijk geurende basmatirijst en je Indische rijsttafel is al een heel eind op weg!

Ingrediënten

4 teentjes Knoflook, fijngehakt

1 Ui, gesnipperd

8 Eieren, zachtgekookt

2 tl Laos

1 el Olijfolie

2 Citroengras stengels, gekneusd

300 g Taugé

1 Rode Chilipeper, fijngehakt

2 lente uien, in ringen gesneden

sap van 1 Citroen

Peper & zout

Gehakte koriander, als garnering

Bereidingswijze voor Indonesische eieren Telor Petis

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Kook intussen de eieren circa 4 minuten, ze zijn dan wel nog zacht, maar je kunt ze wel al pellen.
Neem een vijzel of keukenmachine en voeg de ui, knoflook, sambal, laos, suiker en petis oedang toe en vermaal het tot een gladde pasta. Dit is je eigengemaakte kruidenpasta.
Neem nu een wok of koekenpan en verwarm daarin wat olijfolie. Bak de kruidenpasta hierin aan op middelhoog vuur voor circa 10 minuten.
Voeg vervolgens de kokosmelk, laurierblaadjes en gekneusde citroengras stengels erbij en roer het geheel even goed door. Er ontstaat een mooie saus waar je de gepelde eieren aan toe kunt voegen. Laat dit geheel circa 4 minuten sudderen en breng eventueel nog wat op smaak met zout en peper.
Blancheer de taugé door kokend water te gieten over de taugé en vervolgens direct met koud water af te spoelen. Maak de taugé vervolgens droog.
Maak de rode peper schoon en snijd in hele fijne stukjes. Snijd de lente-ui ook in kleine ringen.
Maak de dressing door de rijstazijn, sesamolie, sojasaus en vissaus te vermengen.
Meng alle ingrediënten in een grote saladekom en voeg de dressing toe. Besprenkel met citroensap en bestrooi met fijngehakte pinda's.